Bədənin həyati funksiyalarının qorunmasında qida böyük rol oynayır. Hüceyrələr üçün enerji və tikinti materialı mənbəyidir. Yeməkdə olan vitaminlər və elementlər uzun illər gözəlliyin və sağlamlığın qorunmasına kömək edir.
Əsas qidalardakı vitamin tərkibi
Vitaminlər bədənin həyatında çox böyük rol oynayır. Metabolik proseslərin tənzimlənməsində, hematopoezdə, fermentlər və hormonların istehsalında iştirak edirlər. Bədən vitaminlər sayəsində ətraf aləmdəki vəziyyətindəki mənfi təsirlərlə mübarizə aparır. D vitamini və B qrupunun bəzi növləri xaricindəki bütün vitaminlər bədən xaricdən alır. Vitaminlərlə zəngin qidalar yemək dəri, saç və selikli qişaların gözəlliyini və sağlamlığını qorumağa kömək edir. Suda və yağda həll olunan vitaminlər ayrılır. Birincisi, B, C və PP qrup vitaminlərini ehtiva edir, həzm, mərkəzi sinir sistemlərinin normal fəaliyyətinə kömək edir və oksidləşmə proseslərində iştirak edirlər. Bədəndəki varlıqları aktiv protein, karbohidrat və yağ mübadiləsinə kömək edir. Suda həll olan vitaminlər baklagiller, ət, qaraciyər, kartof, yumurta, qoz-fındıq, günəbaxan toxumu, göbələk və digər bir sıra qidalarda olur. Yağda həll olan vitaminlər dərinin və saçın yaxşı vəziyyəti, görmə və toxunulmazlığın qorunması, kalsium və fosfor metabolizmasının tənzimlənməsində iştirak etmək və qan laxtalanma prosesini tənzimləmək üçün lazımdır. Onların çoxu pomidor, yerkökü, yaşıl soğan, kahı, cəfəri, dəniz ağtikanı, turşəng, qarabaşaq yarması, yulaf unu, balıq və digər məhsullarda olur.
Əsas qidalardakı vitamin kimi maddələrin tərkibi
Vitaminlərdən fərqlidirlər ki, çatışmazlığı bədəndə patoloji dəyişikliklərə səbəb olmaz. Bioloji funksiyaları baxımından daha çox amin turşusuna oxşayırlar. Vitaminə bənzər maddələrin əsas funksiyası bədənin vitamin və mineralları mənimsəməsinə, maddələr mübadiləsində, sinir və həzm sistemlərinin normal işləməsində və toxuma tənəffüsündə iştirak etməsinə kömək etməsidir. Vitaminə bənzər maddələr qarağat, ət, kələm, moruq, sitrus meyvələri, üzüm, ispanaq, yaşıl çay, pivə mayası və s. Kimi qidalarda olur.
Əsas qidalardakı makronutrient tərkibi
Bunlar bədəndə su-duz mübadiləsinin əsas iştirakçılarıdır, buna görə də onları lazımi miqdarda istehlak etmək çox vacibdir. Ancaq bunların çoxu toksik təsir göstərə bilər. İnsan orqanizminə gündə 5 ilə 30 μg kalium, 400 - 800 mq kalsium, 40 - 170 mq maqnezium, 300 - 800 mq fosfor, 5 - 30 μg xlor və təxminən 0,5 q sodyum lazımdır. Bir çox kalium süddə, bananda, gavalıda, kişmişdə olur. Bütün süd və fermentləşdirilmiş süd məhsulları kalsiumla zəngindir. Bədənin qarğıdalı, yulaf yarması, quru ərik, kahı, kartof, paxlalılar maqneziumla təmin olunur. Gündəlik natrium tələbatı duz istehlak edərək qarşılanır. Dəniz məhsulları, darı və qaraciyərdə fosfor çoxdur və duz, zeytun, pendir, çörək, ət, turşu və duzlu preparatlar xlorla zəngindir.
Əsas qidalardakı mikroelementlər
Makronutrientlər bədənin həyatında da zəruridir. Bunların üç növü var:
- çoxu zəhərli təsir göstərə bilən əsas, bunlara yod, selenyum, flor, manqan, mis və sink daxildir;
- zəhərli, insan bədəninə daxil olması müxtəlif zəhərlənmələrə səbəb olur, bunlar civə, arsenik, qurğuşun və kadmiyum kimi elementlərdir;
- neytral, bədənə təsirli təsir göstərməyən bor, alüminium, lityum və gümüşdür.
Bədən üçün lazımlı makronutrientlər mərci, meyvə, itburnu, dəniz məhsulları, ət, tərəvəz, göyərti, yan məhsullar, quru meyvələr, dənli bitkilər, süd məhsulları, giləmeyvə, qoz-fındıq və digər bir çox məhsuldan ibarətdir.
